De modernisering en opkomst van Ribeiro zorgt er natuurlijk ook voor dat het aantrekkelijk wordt om een eigen bodega te beginnen. Er zijn natuurlijk veel heel kleine boeren, die niet genoeg eigen wijngaarden hebben om zelf hun wijnen te kunnen maken en bottelen, maar de iets grotere zijn daar wel degelijk toe in staat. Pazo do Mar is zo’n bedrijf. Van oudsher een familiebedrijf met eigen wijngaarden in de streek, dat zaken deed met de bestaande bodega’s. Maar een paar jaar geleden werd de beslissing genomen voor zichzelf te beginnen. In 2002 was het zover. Het inmiddels 30 jaar oude bedrijf ging verder als een eigen bodega. Het was al in het bezit van percelen wijngaard rond de eigen bodega, maar enkele jaren geleden is nog eens negen hectare wijngaard bijgeplant. Maar deze wijngaarden komen pas mondjesmaat in productie, en gezien het succes van de wijnen van deze nieuwe bodega is het ook nodig om wat druiven bij andere producenten bij te kopen. Daarmee wordt een flink succes geboekt, en de productie van de wijnen heeft inmiddels het miljoen flessen overschreden, een aanzienlijke prestatie in zo’n korte tijd.
In de tussentijd worden de wijngaarden van het bedrijf verder gemoderniseerd. Dat leidt onder andere tot een vermindering van de hoeveelheid palomino in de wijngaarden, de aloude sherry-druif die in deze streek traditiegetrouw een sterke positie had. Hij wordt vervangen door meer streekeigen druiven, zoals treixadura, godello en de geurige, heel muscaat-achtige torrontés. Het wijnmaken is gericht op het maken van sappige, ronde en vooral frisse wijnen, die perfect passen bij deze streek, waar alles is gericht op levendigheid en frisheid. Het alcoholgehalte van de wijnen ligt tussen de 11% en maximaal 12,5%, een belangrijke factor in het fris houden van de wijnen. Het resulteert in bijzondere wijnen, die een perfecte afspiegeling zijn van al het mooie nieuws dat afkomstig is uit dit dynamische wijngebied.
|
