Jacky Blot, eigenaar van het prachtige Domaine de la Taille aux Loups in Montlouis, kocht in 2002 een prachtig domein van 14 hectare in Bourgeuil.
De wijngaarden zijn hoog gelegen, bijna direct tegen het bos aan, dat de wijngaarden beschermt tegen de koude noordenwinden. De ondergrond bestaat uit een dunne laag met klei en zand, met daaronder direct de laag tufsteen, waaruit de stokken de bijzondere mineraligheid van de wijnen kunnen halen.
Net als in Montlouis ging Blot, met zijn dochter en rechterhand Anne-Françoise, over tot een sterke beperking van de opbrengsten in de wijngaard, om de druiven een mooi rijp en krachtig van karakter te geven. Het wijngaardbeheer is gebaseerd op ‘lutte raisonnée’, dus met minimale inzet van chemische middelen, en alleen wanneer dat strikt noodzakelijk is. De ondergrond wordt begroeid gelaten en alleen bewerkt door ploegen, zodat de bodem evenwicht en levend is. Door het ploegen worden ook de oppervlakkige wortels van de druiven ‘aangepakt’, zodat de stokken diep moeten wortelen. In de wijngaarden staat uitsluitend cabernet-franc aangeplant.
De druiven worden met de hand geoogst, en in kratjes van 20 kilo naar de kelder gebracht, om te zorgen dat de druiven ongeschonden binnenkomen. Al in de wijngaard worden alle druiven die niet perfect zijn, bijvoorbeeld omdat ze zijn aangetast door rot, geëlimineerd. In de kelder krijgen de druiven een ‘Bourgondische’ gisting, in grote open vaten. Voor de topwijnen wordt eikenhout gebruikt, voor de basiswijnen is dat cement. Er worden geen gekweekte gisten toegevoegd. Dit zorgt er voor dat de wijnen van het Domaine de la Butte tot de top van de streek horen, met een prachtig puur en zuiver karakter.
|
